1982年,由国家文物局、山西考古研究所和吉林大学考古联合组晋中考古队,在汾酒集团所在的杏花村镇东堡村以东出土了大量从仰韶文化中期(约6000年前)到商周之际(约3000年前),历史跨度长达3000多年的生活器皿,其中最具代表性的便是中国最早的酿酒发酵容器——小口尖底瓮,证明了早在6000年前,杏花村人就已经开始了酿酒活动。杏花村遗址,是中国迄今发现最早的谷物酿酒遗存之一,为中国发酵酒文化起源找到了实证。十五万平方米的杏花村遗址,诞生了中国谷物酒的第一缕清香,酿酒技艺由此在杏花村这片土地上,世代传承,变革创新。
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秦汉至魏晋南北朝时期,以桑落酒为标致,随着酒曲糖化发酵能力与酒度的提高,汾清酒分娩坠地。《北齐书》十一卷,记载了北齐武成帝高湛与河南康舒王孝瑜赞赏汾清酒情节:“帝在晋阳,手敕之曰:‘吾饮汾清二杯,劝汝于邺酌两杯。其亲爱如此’。”汾酒因此成为史上最早、最权威、唯一载入《二十四史》的国家名酒。杏花村酿酒工艺在北魏时就形成了自己的风格,酿造出口感醇香、色泽清亮的清酒,因产于汾州,以“清”为特色,亲切称为“汾清酒”。开启了汾酒1500年的名酒史。
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隋唐时代,杏花村人同时运用酒曲、固态发酵、蒸馏三大工艺,汾清酒跃升为品质超前的干和(huo)酒。1200余年前,大诗人杜牧东渡黄河,于清明节来到汾州祭奠其曾祖父,途经酒乡杏花村,留下了“借问酒家何处有,牧童遥指杏花村”的千古名句。宋、元、明、清、民国乃至新中国成立后,有关“汾酒”的诗词数不胜数。杏花村被誉为“诗酒天下第一村”。自此杏花村就成为了美酒的代名词。
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宋元时期,中国蒸馏酒开始传播,杏花村白酒酿造工艺日趋完备,逐渐定型。元代宋伯仁《酒小史》记载了当时的100多种名酒,其中“汾州干和酒”“羊羔酒”名列前茅,酿制工艺趋向成熟,感官晶莹透明,风格清香醇宜,至此中国白酒独有的“固态发酵、固态制曲、固态蒸馏、陶坛贮存”工艺,开启了汾酒800年蒸馏史。
明代中叶,晋商崛起,汾酒的经营发生历史性转折。一是汾酒开始大规模的向外地贩运;二是杏花村的酿酒师到了各地开始酿酒;三是垄断了烧酒大曲进而控制了白酒生产经营,今天历史悠久的白酒产地,当时基本都是晋商云集地。汾酒酿造技艺伴随着晋商的足迹,开枝散叶,传遍大江南北,北京、陕西、内蒙、四川、武汉、贵州等地,都留下了晋商与汾酒的足迹,衍生出异彩纷呈的中国白酒香型和酒类品牌,奠定了中国白酒的产业格局。
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《四库全书》中记载了一场发生在康熙46年隆盛空前的“中国汾酒诗会”,集中涉及杏花村汾酒诗歌有9首,如宋荦的“滦鲤登盘美,汾酒开瓶馥郁”;王式丹的“汾酒瓮初坼(che),名酎(zhou)不虚传”。汾酒也成为唯一载入《四库全书》的国家名酒。清代诗人袁枚在《随园食单》中写道:“既吃烧酒,以狠为佳,汾酒乃烧酒之至狠者。”小说家李汝珍在《镜花缘》中都也把汾酒列为“天下第一烧”。梁绍壬在《两般秋雨庵笔记》中列述清代名酒写道“不得不首推山西之汾酒”。自此,汾酒开启了300年的品牌史。
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1875年(清光绪元年),汾阳杏花村“宝泉益”酒坊成立,汾酒进入企业时代。从1904年起,杏花村汾酒业就在杨德龄带领下开始研配制药酒、果露酒,并形成了中国白酒业第一个以白酒为主,配制酒、黄酒为辅的完整产品品牌体系。1915年,汾酒远渡重洋,在巴拿马万国博览会上大放异彩,摘得中国品牌白酒甲等大奖唯一桂冠。1919年晋裕汾酒有限公司在太原成立,建立了中国白酒第一个现代企业制度。1924年,晋裕汾酒公司注册了中国白酒业的第一枚注册商标——高粱穗汾酒商标。1948年7月汾阳全境解放,受中共晋中党委后勤部委派,杨汉三、侯雪东、畅俊卿等三人组织恢复汾酒生产,并暂定名:汾阳杏花村专营酒店。完成了区党委交给的“让解放区的人民在中秋节喝上汾酒”的任务。1949年5月20日,山西省人民政府以1.76万元购买了晋裕公司和德厚成酒坊全部产业,于6月1日成立汾阳杏花村公营酒厂。1949年9月,第一届中国人民政治协商会议上,杏花村汾酒厂生产的汾酒、竹叶青酒作为国宴用酒摆上了餐桌。汾酒因此成为新中国成立以来最早的国家庆典用酒。1988年5月,经省政府批准,以山西杏花村汾酒厂为核心企业,组建了杏花村汾酒集团,升格为国家大型一档企业。1993年12月22日,山西杏花村汾酒厂股份有限公司在上海证券交易所上市。中国第一家白酒类上市公司诞生。
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